Calculadora de Masa Madre
Calcula las proporciones exactas de harina, agua, masa madre y sal para tu pan perfecto. Usa el porcentaje de panadero y soporta todos los niveles de hidratación.
Tu Receta
1000g ≈ 1 hogaza grande • 500g ≈ 1 hogaza pequeña
Típico: 15-25%
Estándar: 2%
Tus Ingredientes
Harina
Harina de fuerza recomendada
Agua
Temperatura ambiente (~25°C)
Masa Madre
100% hidratación, activa y burbujeante
Sal
Preferiblemente sal marina fina
Hidratación: 70% • Masa madre: 20% • Sal: 2%. Todos los porcentajes son relativos al peso de harina (matemática de panadero).
Pasos Básicos para Pan de Masa Madre
Mezclar y Autólisis
Combina harina y agua. Reposa 30-60 min para hidratar el gluten antes de añadir la masa madre y la sal.
Añadir Fermento y Sal
Incorpora la masa madre activa y la sal usando el método Rubaud o la técnica de pellizco y pliegue.
Fermentación en Bloque
Realiza 3-4 series de estirado y plegado durante 4-6 horas a temperatura ambiente (24-26°C).
Pre-formado y Reposo
Forma suavemente una bola redonda, deja reposar 20-30 min para relajar el gluten.
Formado Final y Fermentación Fría
Forma con tensión en boule o batard. Coloca en banneton y refrigera 8-16 horas.
Horneado
Precalienta la olla holandesa a 250°C. Grena la masa, hornea tapada 20 min, destapada 20-25 min hasta dorar.
Preguntas Frecuentes
Calculadora de Masa Madre Gratis — Proporciones Perfectas Siempre
Hacer pan de masa madre en casa es una de las experiencias culinarias más gratificantes, pero conseguir las proporciones correctas de ingredientes puede ser un reto, especialmente para principiantes. Nuestra calculadora gratuita de masa madre elimina las conjeturas del proceso utilizando fórmulas establecidas de porcentaje de panadero para calcular el peso exacto de harina, agua, fermento y sal que necesitas para cualquier tamaño de hogaza.
Ya sea que estés horneando una sola boule de 500g para la cena o escalando a un lote de 5kg para un fin de semana de panadería, esta herramienta hace las matemáticas al instante. Simplemente introduce el peso de masa deseado, elige un nivel de hidratación (60% para masas firmes, 70% para hogazas rústicas estándar, o 80%+ para chapatas y focaccias de alta hidratación), y ajusta los porcentajes de masa madre y sal según tus preferencias y el nivel de actividad de tu fermento.
¿Por Qué Usar el Porcentaje de Panadero?
El porcentaje de panadero es el estándar internacional usado por panaderos profesionales en todo el mundo. A diferencia de las medidas volumétricas (tazas, cucharadas), utiliza proporciones basadas en peso donde la harina es siempre el punto de referencia del 100%. Esto hace que las recetas sean infinitamente escalables y reproducibles. Nuestra calculadora aplica automáticamente estas fórmulas, teniendo en cuenta la harina y el agua ya presentes en tu masa madre (que se asume con un 100% de hidratación).
Todo funciona localmente
Todos los cálculos ocurren completamente en tu navegador — no se envían datos a ningún sitio, no necesitas cuenta, y funciona sin conexión. Guarda esta página en favoritos y úsala cada vez que estés listo para hornear tu siguiente pan.